Kappa dan iota karagenan dapat digunakan sebagai pembentuk gel pada ph rendah, tetapi tidak mudah terhidrolisis sehingga tidak dapat digunakan dalam pengolahan pangan. Penurunan ph menyebabkan terjadinya hidrolisis dari ikatan glikosidik yang mengakibatkan kehilangan viskositas. Hidrolisis dipengaruhi oleh ph, temperatur dan waktu. Batas ph dari karagenan agar tidak mudah terhidrolisis adalah?

Kappa dan iota karagenan dapat digunakan sebagai pembentuk gel pada ph rendah, tetapi tidak mudah terhidrolisis sehingga tidak dapat digunakan dalam pengolahan pangan. penurunan ph menyebabkan terjadinya hidrolisis dari ikatan glikosidik yang mengakibatkan kehilangan viskositas. hidrolisis dipengaruhi oleh ph, temperatur dan waktu. batas ph dari karagenan agar tidak mudah terhidrolisis adalah:

1. terlihat bagus.
2. ph dibawah 1,5 dapat dipertahankan pada ph 5, serta memiliki stabilitas maksimum pada ph 8.
3. ph dibawah 3,5 dapat dipertahankan pada ph 7, serta memiliki stabilitas maksimum pada ph 10.
4. ph dibawah 3,5 dapat dipertahankan pada ph 6, serta memiliki stabilitas maksimum pada ph 9.

Jawabannya adalah d. ph dibawah 3,5 dapat dipertahankan pada ph 6, serta memiliki stabilitas maksimum pada ph 9.

Kappa dan iota karagenan dapat digunakan sebagai pembentuk gel pada ph rendah, tetapi tidak mudah terhidrolisis sehingga tidak dapat digunakan dalam pengolahan pangan. penurunan ph menyebabkan terjadinya hidrolisis dari ikatan glikosidik yang mengakibatkan kehilangan viskositas. hidrolisis dipengaruhi oleh ph, temperatur dan waktu. batas ph dari karagenan agar tidak mudah terhidrolisis adalah ph dibawah 3,5 dapat dipertahankan pada ph 6, serta memiliki stabilitas maksimum pada ph 9.

Penjelasan dan Pembahasan

Jawaban a. terlihat bagus menurut saya ini salah, karena sudah menyimpang jauh dari apa yang ditanyakan.

Jawaban b. ph dibawah 1,5 dapat dipertahankan pada ph 5, serta memiliki stabilitas maksimum pada ph 8 menurut saya ini juga salah, karena setelah saya cek di buku ternyata lebih tepat untuk jawaban pertanyaan lain.

Jawaban c. ph dibawah 3,5 dapat dipertahankan pada ph 7, serta memiliki stabilitas maksimum pada ph 10 menurut saya ini malah 100% salah, karena tidak masuk dalam pembahasan yang ada pada buku pelajaran.

Jawaban d. ph dibawah 3,5 dapat dipertahankan pada ph 6, serta memiliki stabilitas maksimum pada ph 9 menurut saya ini yang benar, karena sudah tertulis dengan jelas pada buku dan catatan rangkuman pelajaran.

Kesimpulan

Dari penjelasan dan pembahasan diatas, bisa kita simpulkan bahwa pilihan jawaban yang paling benar adalah d. ph dibawah 3,5 dapat dipertahankan pada ph 6, serta memiliki stabilitas maksimum pada ph 9.

Jika masih ada pertanyaan lain, dan masih bingung untuk memilih jawabannya. Bisa tulis saja dikolom komentar. Nanti saya bantu memberikan jawaban yang benar.