Kelarutan karagenan dalam air dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya tipe karagenan, temperatur, ph, kehadiran jenis ion tandingan dan zat-zat terlarut lainnya. Karagenan jenis iota bersifat lebih hidrofilik karena adanya gugus 2-sulfat yang dapat menetralkan 3, 6-anhidro-d-galaktosa yang bersifat kurang hidrofilik. Karagenan jenis kappa kurang hidrofilik karena lebih banyak memiliki gugus 3, 6-anhidro-d-galaktosa (imeson 2010). Apa yang dimaksud dengan kata hidrofilik?
Kelarutan karagenan dalam air dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya tipe karagenan, temperatur, ph, kehadiran jenis ion tandingan dan zat-zat terlarut lainnya. karagenan jenis iota bersifat lebih hidrofilik karena adanya gugus 2-sulfat yang dapat menetralkan 3, 6-anhidro-d-galaktosa yang bersifat kurang hidrofilik. karagenan jenis kappa kurang hidrofilik karena lebih banyak memiliki gugus 3, 6-anhidro-d-galaktosa (imeson 2010). apa … Read more